「かわいい~!」 1830×1220×5.0 アクリル板両面マット(押出) 乳半(送料別途) 押出板の長所として板厚の精度のに優れている、溶剤接着に向いている、熱曲げ加工がしやすい等 | その他看板作成、店舗装飾品 お届け先は法人様でしょうか?:はい、法人になります

アメリカのおうちごはん

「かわいい~!」 1830×1220×5.0 アクリル板両面マット(押出) 乳半(送料別途) 押出板の長所として板厚の精度のに優れている、溶剤接着に向いている、熱曲げ加工がしやすい等 | その他看板作成、店舗装飾品 お届け先は法人様でしょうか?:はい、法人になります

 

出来上がりの目安 約1kg

 

乾燥大豆:200g (できれば遺伝子組み換えでなくオーガニックのもの)

米麹:500g

あら塩:40g

大豆の煮汁:1カップ程度とっておく

 

【作り方】

1. 水を何度か変えて大豆をよく洗います。

たっぷりの水を入れたボウルに12時間から一日浸けます。

大豆を指先でつまんでみて、皮がつるっと剥ける程度まで浸けてください。

軽く押しただけで細かく割れてしまうまで 浸けないようにしましょう。

ディースクエアード デニムショートパンツ カモフラ 46 迷彩柄 S74MU0300 DSQUARED2 インディゴブルー ダメージ加工

 

2. 水に浸けて膨らんだ大豆の皮を剥きます。

1つずつ剥くので、少し時間がかかる作業ですが、根気よく丁寧に剥くことで

仕上がりがきれいに、なめらかになります。

皮は浮いてくるので、手で救って取り除きます。

剥けた大豆から別のボウルに入れておくと、わかりやすいです。

(一見 剥けたように見えても

皮が付いている場合が多いため)

 

3. 2で皮を剥いた大豆とたっぷりの水を入れ圧力鍋に入れ火にかけます。

圧力がかかったら中火にして10分程度煮ます。

圧力弁が下りて圧力が抜けたら蓋を開き、

大豆をひとつ取り出して煮具合をチェックします。

指で簡単に潰れるようになっていたら煮あがっています。

圧力鍋が無い場合は、大きい鍋で1時間程度煮ます。

同様に大豆を取り出して指で押さえて柔らかさを確認します。

 

4. 大豆を茹でている間に、麹をフープロに入れて砕きます。

パルスで5回もすれば1/4くらいの大きさになります。

砕いた麹をボウルに入れて、塩と混ぜます。

 

 

5. 煮上がった大豆を手で触って扱えるくらいまでの温度に冷まし、

フードプロセッサーか、

マッシャ―、ハンドブレンダーなどを使い

粗めのペースト状にします。

大豆をビニール袋に入れて、

麺棒やワインボトルのようなもので

軽く叩いても、簡単につぶせます。

三菱マテリアル 三菱K SMART MIRACLE エンドミル 0.3RX3mm VQMHVRBD0300R030 【662-6068】

4の麹と塩を混ぜたものを加え、しっかり混ぜます。

砕いて少し細かくなった麹が見えると思います。


取り置いてあった大豆のゆで汁を加えて、硬さを調節してください。

味噌のねっとりとしたペースト状になるようにします。

 

6. ジップ式のバッグか厚手のビニール袋に入れて、

しっかり空気を抜き密閉します。

そのまま、直射日光の当たらない冷暗所に置いて熟成させます

上の袋に入っているのが西京味噌

下のガラス容器は ひよこ豆の味噌

 

7. 1週間後ぐらいから食べられるようになります。

2週間経過すると完成です。

冷蔵庫に入れて保存してください。

 

普通の味噌は多めに作って

何年も熟成させてたべることができますが、

西京味噌は大量には作りません。

2,3か月おきに作るようにしていて

多めに作りすぎた時は

冷凍庫に入れて小分けにして使っています。

 

海外で作る お味噌の作り方

 

[ランバンオンブルー] マダムス小物 二つ折り財布 542603 クロ

今日のお昼ご飯

 

お友達がスモークサーモンの押しずし

クリームコロッケなど

作って来てくれました。

玉子豆腐

なすの揚げ浸し

二品は 羅臼昆布と

かつお節でとっただしを使って

美味しくできました。

 

★★★


このブログ内の

レシピを使いたいという料理家、ブロガー、

出版関係やまとめサイトに関わる皆さま、
アイデアをお店で取り入れたいという飲食店関連の皆様
事前にご連絡いただければ幸いです。
レシピの無断使用並びにコピー、転載は

絶対にしないでください。

 

★★★
クリック応援、よろしくおねがいします♪


コースターYangbaga5枚セット木製コースター立体コースター立体コースター 断熱パッド お茶 カフェ 来客用 収納ホルダー付き

JUGEMテーマ:


 【Size01 XS〜S】 TATRAS タトラス レディース LTA17A4547 GRAY ダウンジャケット ダウン コート ショート GRAY グレー 国内発送 レビューを書いて送料無料 

 

わたしのレシピが掲載された書籍や雑誌リスト

 

 

コメント

» この記事へのコメントを見る・書く

コメントする









このブログの人気記事ランキング

「かわいい~!」 1830×1220×5.0 アクリル板両面マット(押出) 乳半(送料別途) 押出板の長所として板厚の精度のに優れている、溶剤接着に向いている、熱曲げ加工がしやすい等 | その他看板作成、店舗装飾品 お届け先は法人様でしょうか?:はい、法人になります

S M T W T F S
  12345
6東リ フフル オーダーカーテン&シェード SUN SHADE 遮光 TKF20384 セット品:スタンダード縫製(ST) 約2倍ヒダ 幅300×丈220cmまで89101112
13141516171819
20212223242526
27LPL ビデオライト ビデオライトVL-302 300Wタイプ L2611293031